O primeiro passo para uma conserva bem-sucedida é organizar
os potes em que a receita será armazenada. Para o molho de tomate ter um prazo
de validade maior na geladeira, é indicado utilizar potes de vidro temperado previamente
esterilizados.
A técnica de esterilização pode ser realizada no forno
convencional ou em água fervente, mas é necessário lavar bem os vidros antes da
operação. Vale reaproveitar embalagens de vidro, desde que sejam retirados os
rótulos. Tampas plásticas ou de metal devem ser esterilizadas somente em água
fervente, para não derreter nem deformar o material.
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Agora, é
hora de preparar o molho de tomate caseiro. Veja os ingredientes:
6 kg de
tomates italianos
3 cebolas
picadas
2 dentes de
alho picados
3 cenouras
raladas
2 colheres
de sopa de azeite
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Modo de preparo:
Aquecer o
azeite e refogar brevemente a cebola e o alho. Em seguida, acrescentar a
cenoura e refogar. No fogo baixo, acrescentar os tomates, sal e
pimenta a gosto, deixando cozinhar pelo maior tempo possível. O sal colocado
logo no início do cozimento dos tomates ajuda no processo de eliminação dos
líquidos, deixando a receita ainda mais saborosa. Mas tome cuidado para não
exagerar na proporção!
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O toque especial das receitas fica por conta da criatividade
do cozinheiro. Guga apresentou duas versões, uma com um toque de manjericão e
outra com azeitonas. No total, o processo dura até uma hora e meia no fogo bem
baixo, conforme ele recomenda. É importante mexer levemente de vez em quando.
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Para obter uma consistência mais lisa, depois de pronto é só
bater no liquidificador ou com um mixer. Quem aprecia um molho rústico pode processar
apenas parte da receita. Na hora de armazenar, duas dicas importantes: colocar
em cada pote duas colheres de sopa de azeite e uma colher de sopa de suco
natural de limão. Essa mistura ajuda a conservar o molho de tomate por mais
tempo e com maior qualidade.
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Depois, é só fechar com bastante pressão. A última etapa da
conserva é levar os potes com molho para ferver em uma panela com bastante água,
por 30 minutos. Isso vai completar o processo de esterilização. Ao retirar os
potes de molho da fervura, deixe descansar até o dia seguinte, quando poderão
ser armazenados em geladeira por até um mês e no freezer por até três meses.
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Toda segunda tem episódio novo da websérie Rango em Casa, com o Guga Rocha. Para não perder nenhum desafio nem as receitas incríveis que o chef traz, fique de olho no Portal R7 e no canal da Record TV no YouTube!